ספרינג רול ויאטנמי

20 דפים על בסיס אורז וקמח טפיוקה (ניתן להשיג במזרח ומערב)

שמן לטיגון

עיסה במכתש ועלי שתוכנס למלית:

15 גבעולים של עלי כוסברה

3 שיני שום קצוצות

½ כפית פלפל שחור

מלית:

250 גרם חזה עוף טחון

50 גרם גזר מגורר גס בפומפיה

50 גרם כרוב

50 גרם אטריות שעועית

50 גרם פטריות (אוזן היער / שיטאקי / מה שאתם אוהבים)

1 גבעול של בצל ירוק

½ צ׳ילי (אופציונלי)

1 כף ג׳ינג׳ר מגורר

למכתש ועלי:

3 שיני שום קצוצות גס

4 כפות סויה

1 כפית סוכר

רוטב:

25 גרם רוטב דגים

25 גרם סוכר דמררה

40 גרם מים

1 צ׳ילי אדום פרוס דק

1 שם שום פרוסה דק

4 כפות מיץ לימון / ליים

להגשה:

עלי חסה אייסברג מופרדים לעלים

פלפל צ׳ילי אדום פרוס

עלי בזיליקום תאילנדי

עלי כוסברה

עלי נענע

שמיר

אופן ההכנה:

1. משרים בקערה עם מים רותחים את אטריות השעועית במשך 10 דקות, מסננים וקוצצים

2. עם מכתש ועלי כותשים את הכוסברה, השום והפלפל שלנו לעיסה אחידה ומעבירים לקערה

3. קוצצים דק את הכרוב, הבצל הירוק, הצ׳ילי והפטריות

4. מגררים את הגזר בפומפיה ואת הג׳ינג׳ר ומוסיפים לקערה

5. מוסיפים את החזה עוף הטחון, הסויה והסוכר, שיני השום הקצוצות, הצ׳ילי ומערבבים טוב עם היד כאשר כל החומרים נטעמים יחד לעיסה אחידה

6. מכניסים את כל העיסה לשק זילוף כאשר החיתוך הפתח יחסית גדול (כך נמלא את רולים שלנו)

7. הכנת הרוטב: נכניס לסיר קטן את המים, הסוכר ורוטב הדגים ומרתיחים עד שהסוכר נמס

8. נוסיף את מיץ הליים פנימה וברגע שהרוטב התקרר נוסיף את פרוסות הצ׳ילי והשום

9. על משטח נח נניח את דף האוז שלנו ונבריש עם מעט מים קרים, כשהוא יתרכך וייעשה גמיש נזלף מהמלית שלנו בצורה אופקית קרוב אלינו, ועם שתי הידיים נקפל שוליים מהצדדים כלפי פנים, נוודא שאין אוויר ונמשיך עם הגלגול עד לקבלת הרול. כך נמשיך עד לגלגול כל הרולים שלנו.

10. בסיום נטגן כ 3 רולים בכל סבב טיגון בשמן עמוק, בחום של 170 מעלות עד להזהבה והנחה בנייר סופג

11. בהגשה מניחים את הרולים שלנו בתוך עלי החסה כאשר כל יתר העלים מפוזרים בקבוצות מסביב (שכל אחד יוכל להרכיב לעצמו את הרול)

12. מניחים את הרוטב בקערה בצד וטובלים יחד עם החסה והעלים.

בתיאבון!