פילה לברק צרוב על קרם כרובית
פילה לברק צרוב על קרם כרובית
1 דג לברק חתוך לפילה עם העור
1/2 חבילה של ברוקומיני
4 גבעולי אספרגוס
עלי מיקרו חמציץ פרפר או כל סוג שמתחשק לכם
חופן פטריות שימג׳י
חופן ערמונים קלויים
10 גר׳ חמאה
3 פולי הל
שמן זית
פלפל
מלח
לקרם:
כרובית קטנה
3 פולי הל
פלפל לבן
מלח
הוראות הכנה לקרם:
- ממלאים סיר גדול עם מים עד שהכרובית מכוסה ומעט מלח ומביאים לרתיחה עד שהכרובית רכה.
- במכתש ועלי טוחנים קלות את הפולים עד להפרדה מהקליפה החיצונית אותה זורקים, וטוחנים רק את גרגירי ההל לאבקה.
- עם בלנדר מוט טוחנים את הכרובית עם מעט שמן זית עד לקבלת קרם חלק, ומתבלים בתבליני הל, מעט פלפל לבן ומלח
הוראות הכנה לתוספת הירקות:
משמנים פלנצ׳ה או מחבת עם מעט שמן זית וצורבים את האספרגוס והברוקומיני והפטריות עד שמחשחימים
הוראות הכנה לדג:
- את 2 נתחי הפילה חותכים לחצי (סה״כ 4 חתיכות מדג) ומחממים מחבת עם שמן זית
- מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה ועם תרבד לוחצים מעט על הדג לכמה שניות על מנת שלא יתקפל
- נותנים לדג להיצרב עד להזהבה של העור ועד החלקו העליון לבן ואטום ואז הופכים לצד שני לכ10 שניות.
צלחות המנה:
מורחים מעט קרם על גבי הצלחת
מעליו מניחים את הירוקים הצרובים
מעליהם מניחים את הדג, הערמונים ועלי המיקרו ומגישים
