פילה לברק צרוב על קרם כרובית

מיה לוסטיג |

פילה לברק צרוב על קרם כרובית

1 דג לברק חתוך לפילה עם העור

1/2 חבילה של ברוקומיני

4 גבעולי אספרגוס

עלי מיקרו חמציץ פרפר או כל סוג שמתחשק לכם

חופן פטריות שימג׳י

חופן ערמונים קלויים

10 גר׳ חמאה

3 פולי הל

שמן זית

פלפל

מלח

לקרם:

כרובית קטנה

3 פולי הל

פלפל לבן

מלח

הוראות הכנה לקרם:

ממלאים סיר גדול עם מים עד שהכרובית מכוסה ומעט מלח ומביאים לרתיחה עד שהכרובית רכה.
במכתש ועלי טוחנים קלות את הפולים עד להפרדה מהקליפה החיצונית אותה זורקים, וטוחנים רק את גרגירי ההל לאבקה.
עם בלנדר מוט טוחנים את הכרובית עם מעט שמן זית עד לקבלת קרם חלק, ומתבלים בתבליני הל, מעט פלפל לבן ומלח

הוראות הכנה לתוספת הירקות:

משמנים פלנצ׳ה או מחבת עם מעט שמן זית וצורבים את האספרגוס והברוקומיני והפטריות עד שמחשחימים

הוראות הכנה לדג:

את 2 נתחי הפילה חותכים לחצי (סה״כ 4 חתיכות מדג) ומחממים מחבת עם שמן זית
מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה ועם תרבד לוחצים מעט על הדג לכמה שניות על מנת שלא יתקפל
נותנים לדג להיצרב עד להזהבה של העור ועד החלקו העליון לבן ואטום ואז הופכים לצד שני לכ10 שניות.

צלחות המנה:

מורחים מעט קרם על גבי הצלחת

מעליו מניחים את הירוקים הצרובים

מעליהם מניחים את הדג, הערמונים ועלי המיקרו ומגישים