
עוגת עלי גפן, אורז וטלה
חומרים לסוטאז׳ בקוטר 28 ס״מ:
1 צנצנת עלי גפן, שטופים היטב לרוטב: 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
|
|
|
אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל עם קוביות גמבה כ-5 דקות עד שהוא מזהיב. מוסיפים שום ובשר ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה גוון. מתבלים במלח, פלפל ובהראט ומערבבים. מוסיפים אורז ומבשלים 3-2 דקות עד שגרגרי האורז מלבינים. מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה ונענע ומערבבים.
2. מרכיבים את העוגה: מפזרים רבע מכמות הפיסטוקים והחמוציות על תחתית הסיר. מניחים עליהם שכבה של עלי גפן בחפיפה, כך שיכסו את התחתית והדפנות של הסיר, והקצוות שלהם יגלשו מעבר לשולי הסיר. מפזרים חצי מתערובת האורז והבשר, מיישרים ומסדרים מעל שכבה נוספת של עלי גפן (משאירים מעט שוליים ללא מלית). מפזרים מעל את יתרת תערובת הבשר והאורז ומסיימים בשכבה נוספת של עלי גפן (2 שכבות אורז ו-3 שכבות עלי גפן). תוחבים את שולי עלי הגפן מהצדדים לדפנות הסיר. כדי ליצור כיסוי מלא של עלי גפן, על המלית כולה.
3. מכינים את הרוטב ומבשלים: מערבבים את חומרי הרוטב עם מים ויוצקים בעדינות מעל. מכסים ומבשלים שעה על אש קטנה אפשר גם לאפות בתנור בחום בינוני-נמוך.
4. ממתינים כ-15 דקות והופכים בזהירות לצלחת הגשה, מפזרים צנוברים, נענע ופטרוזיליה ומגישים עם חצי לימון.