עוגת קוקוס-שקדים לימונית עם גנאש שוקולד לבן מוקצף
200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
200 סוכר לבן
כפית תמצית וניל איכותית
¼ כפית תמצית שקדים (לא חובה)
גרידה מלימון 1
80 גרם קוקוס טחון
קורט מלח
4 ביצים (בטמפרטורת החדר)
160 גרם שקדים טחונים
50 גרם שוקולד לבן
50 מ״ל שמנת מתוקה (חמה)
גרידה מרבע לימון (לא חובה)
100 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
שקדים פרוסים קלויים, שבבי קוקוס וגרידת לימון לקישוט
אופן ההכנה:
מחמממים תנור ל-165 מעלות.
שמים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר, תמציות הטעם, גרידת הלימון והמלח.
מעבדים בעזרת וו גיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את הביצים בהדרגה. מערבבים במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת אחידה.
עוצרים את פעולת המיקסר. מוסיפים את השקדים הטחונים והקוקוס לתערובת ומקפלים בעזרת לקקן.
יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ-35 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
מוצאים את העוגה מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר.
להכנת הגנאש המוקצף, שמים את השוקולד בקערה. מביאים את השמנת (הכמות הקטנה) עם גרידת הלימון לסף רתיחה ושופכים על השוקולד. ממתינים דקה ומאחדים בעזרת מטרפה.
מוודאים שכל השוקולד נמס והתאחד עם השמנת, ומוסיפים את השמנת הקרה תוך כדי ערבוב. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (ניתן להכין ערב לפני).
לאחר שתערובת הגנאש התקררה לחלוטין, מקציפים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת יציבה ונוחה לזילוף (יש להיזהר מהקצפת יתר).
מחלצים את העוגה מהתבנית על ידי הפיכתה על צלחת. במידה והעוגה לא יוצאת בקלות, יש להעביר מטלית חמה על התבנית.
מעבירים את הגנאש המוקצף לשקית זילוף עם צנטר עגול רחב ומזלפים מסביב לעוגה. מקשטים עם שקדים קלויים, שבבי קוקוס וגרידת לימון.
שומרים את העוגה במקרר עד להגשה (אפשר להרכיב אותה יום מראש).
