פפיוט דג ים עטוף בתפו״א סגול על קרם דלעת ערמונים
מצרכים:
נתח דג מוסר ים (1 דג חתוך לפילה ללא העור)
1 תפוח אדמה גדול לבן או סגול
2 ארטישוק ירושלמי
נענע
כוסברה
שמן זית
עלי מיקרו אפונה
שום
טימין
חמאה
מלח
פלפל
נייר אפייה חתוך בצורת פלוס
הכנת הדג:
- מכינים תערובת של טימין קצוץ דק, מלח ופלפל
- מתבלים את הדג מכל צדדיו
- שמים במרכז הפלוס בנייר האפייה כף שמן
- חותכים במנדולינה את תפוח האדמה דק דק (חשוב מאוד כדי שיהיה גמיש)
- מסדרים את דפי התפוח אדמה במרכז נייר האפייה לאורך אחד הצדדים בלבד (כאשר ניתן לראות את יתר הדג הלא עטוף משני הצדדים)
- עוטפים את הדג בנייר האפייה ומניחים במחבת (ללא שימון) ומטגנים טיגון מהיר משני הצדדים עד שיש צריבה טובה.
- מוציאים בעדינות את נייר האפייה ומטגנים עוד כדקה
- בתוך רינג מסדרים את הקרם
- מעליו מניחים את הדג
- ומסביב לדג מזלפים בעדינות קרם שורש פטרוזיליה / קרם גזר לבן
