טארט אגסים
בצק:
190 גרם קמח
120 גרם חמאה (קרה וחתוכה לקוביות קטנות)
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
קורט מלח
1 גרידה מלימון שלם
*ניתן להכין את הבצק הזה מראש ולשמור במקרר עד 3 חודשים
קרם שקדים
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
10 גרם קורנפלור
15 גרם ליקר אמרטו (ליקר שקדים)
1 ביצה L (לאחר איחוד החלמון והחלבון)
אגסים מקורמלים
4 אגסים בינוניים
300 גרם מים
130 גרם סוכר
1/2 מקל וניל או 1/2 כף מחית וניל
1/2 כפית קינמון
קורט ציפורן
הוראות הכנה:
בצק:
1. לערבב במיקסר את הקמח עם אבקת הסוכר.
2. להוסיף את המלח ואת החמאה הקרה.
3. ללוש את הכל יחד במהירות ולהוסיף את גרידת הלימון
4. להוסיף את הביצה ולהמשיך לערבב עד שהבצק מתאחד לגוש בצק מאוחד.
5. לרדד את הבצק עם מערוך למעין ״דיסקית״ עגולה ושטוחה.
6. לעטוף את הבצק בנייר נצמד ולהכניס למקרר למינימום חצי שעה.
קרם שקדים:
1. לערבב במיקסר את החמאה הרכה יחד עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים
2. לאחר שהשלושה התאחדו יש להוסיף את הביצה ולהמשיך לערבב
3. להוסיף את האמרטו ולבסוף את הקורנפלור
*בשלב הזה נשאיר את הקרם בחוץ על מנת שיישאר חמים ושיהיה נוח למרוח אותו אח״כ.
אגסים מקורמלים:
1. יש לקלוף את האגסים, להוריד את הקצוות ולגלען אותם
2. בסיר קטן יש לשים את האגסים, הסוכר, מים והאגסים והמחית וניל ולהרתיח הכל יחד
3. לאחר שהאגסים התרככו נכבה את הגז וניתן להם להתקרר
4. לאחר שהתקררו – יש לפרוס את האגסים לאורך כאשר ״ראש האגס״ נשאר מעט מחובר לשמש למעין מניפה.
הרכבת הטארט:
1. יש להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד אותו תוך שהמשטח מקומח
2. למרוח את החמאה הנוזלית בצידי התבנית
3. להכניס את הבצק לתוך התבנית תוך כדי שמוודאים שהוא יושב כמו שצריך (אפשר לוודא עם האגודל שהבצק צמוד עד למטה)
4. נצמיד עם האגודל את השוליים העליונים של הבצק לתבנית (אם יש חור אפשר תמיד לסדר אותו עם קצת מהבצק שנותר בקצוות)
5. להכניס למקרר להתקררות (זה יקל את חיתוך הקצוות לאחר מכן)
6. לאחר כ 10 דקות – יש להוציא מהמקרר ולחתוך את הקצוות המיותרים עם סכין ולדקור עם מזלג את בסיס הבצק
7. לאחר מכן נכניס את מלית השקדים פנימה ונשטח אותה יפה על גבי הבצק.
8. להוסיף את האגסים לאחר שפתחנו אותם מעט למניפה ונניח על גבי הקרם.
9. יש לאפות בחום של 170 מעלות כ 35 דקות
אל תשכחו לספר לנו איך היה !
